Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι: Μουλιάστε την ακονόπετρα στο νερό μέχρι να σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα και φροντίστε να παραμένει συνεχώς υγρή κατά τη διάρκεια του ακονίσματος. Τοποθετήστε την ακονόπετρα σε μια ειδική βάση ή σε ένα υγρό πανί για να μην μετακινείται.

Ακονίστε το μαχαίρι μετακινώντας το μπρος-πίσω, σε όλο το μήκος της ακονόπετρας, με αρκετή δύναμη ώστε να φέρει ελαφρά το βάρος του χεριού σας χωρίς να ασκείτε υπερβολική πίεση. Μόλις εμφανιστούν γρέζια, ακονίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο μέχρι να εμφανιστούν γρέζια. Για μαχαίρια μονής κοπής, ανατρέξτε στην
Εικόνα 5 για τη γωνία του μαχαιριού. Μόλις δημιουργηθούν γρέζια και στις δύο πλευρές, απλώστε μια εφημερίδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τρίψτε και τις δύο πλευρές της λεπίδας για να αφαιρέσετε τα γρέζια.
Για να συνεχίσετε το ακόνισμα με ακρίβεια, χρησιμοποιήστε μια διορθωτική ακονόπετρα για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια της λείανσης.

