Oι καλύτερες συνταγές από τους δύο κύκλους του ελληνικού Master Chef

Το Master Chef θα επιστρέψει και φέτος, ήδη ζεσταινόμαστε με τη junior εκδοχή του. Το πολύ πετυχημένο γαστρονομικό reality, έχει αποκτήσει και στη χώρα μας φανατικούς οπαδούς. Μέσα από το συναγωνισμό των παικτών ανακαλύψαμε νέες τεχνικές μαγειρικής και καλόγουστα πιάτα.

Συνταγές-1ος κύκλος

Μιλφέιγ με Κρέμα Λεμόνι – Βασιλικό, Μαριναρισμένες Φράουλες σε Μπαχαρικά και Τραγανό Παστέλι Φιστικιού

Συνταγή του Θανάση Σταμούδη

Υλικά για τη σφολιάτα

• 1 πακέτο σφολιάτα
• Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τη σφολιάτα στο φούρνο τοποθετώντας ένα ταψί από πάνω για βάρος προκειμένου να μην φουσκώσει. Ψήνουμε τη σφολιάτα στους 170-180 βαθμούς για 12 λεπτά και αφού την αναποδογυρίσουμε την ψήνουμε κι από την άλλη μεριά χωρίς το βάρος, για 10 λεπτά.
2. Πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη στη σφολιάτα και την ψήνουμε για 2-3 λεπτά στους 220-230 βαθμούς κελσίου, ώστε να καραμελώσει.
3. Όταν η σφολιάτα μας είναι έτοιμη την κόβουμε σε λωρίδες ή σε τετράγωνα αναλόγως πως θέλουμε να στήσουμε το πιάτο μας.

Υλικά για την κρέμα λεμόνι – βασιλικό

• Ξύσμα από 3 λεμόνια
• 150 ml. χυμό λεμόνι
• 10 γρ. φρέσκο βασιλικό
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 γρ. αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 5 γρ. φύλλα ζελατίνη
• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα το ξύσμα από τα τρία λεμόνια, τον χυμό λεμονιού, τον βασιλικό και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν μία βράση.
2. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για 10 λεπτά ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
3. Περνάμε από σινουά το μείγμα αυγό-ζάχαρη που το έχουμε αφρατέψει.
4. Ρίχνουμε το μείγμα αυγό-ζάχαρη στο μείγμα λεμόνι-ζάχαρη-βασιλικός και ομογενοποιούμε. Βράζουμε για 3 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη την οποία προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και έχουμε στραγγίξει με τα χέρια μας.
6.  Όταν το μείγμα μας είναι στους 40-45 βαθμούς, προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε όλο το μείγμα μας με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ.
7.  Όταν δεν έχουμε πλέον ίχνη από βούτυρο αδειάζουμε την κρέμα μας σε μία μπασίνα (με διαφανή μεμβράνη να εφάπτεται) και την τοποθετούμε στο ψυγείο ώστε να παγώσει, για μισή ώρα.
8.  Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, την τοποθετούμε σε κορνέ για να την στολίσουμε στο πιάτο μας όπως θέλουμε.

Υλικά για τον χυμό φράουλας (μαρινάρισμα)

• 500 γρ. φρέσκιες φράουλες
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (πάντα το 10% του βάρους της φράουλας)

Εκτέλεση

1. Τα βάζουμε όλα σε μπεν μαρί.
2. Τοποθετούμε μεμβράνη και κλείνουμε τη μπασίνα για καλύτερο αποτέλεσμα.

Υλικά για το ζωμό φράουλας

• 250 γρ. χυμός φράουλας (βλ. παραπάνω)
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1/2 στικ βανίλιας
• 1 τεμάχιο στικ κανέλλα
• 2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμάχιο λεμόνι κομμένο στα 4
• Μερικές φρέσκιες φράουλες

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα παραπάνω για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αφού τα περάσουμε από σινουά, προσθέτουμε μερικές φρέσκιες φράουλες – τις οποίες έχουμε κόψει μικρό μπρινουάζ – ώστε να τις μαρινάρουμε μέσα στο ζωμό αυτόν.
2. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κρατάμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.

Υλικά για το παστέλι φιστίκι

• 40 ml. νερό
• 500 γρ. βούτυρο
• 200 γρ. γλυκόζη
• 15 γρ. κίτρινη πηκτίνη (από μήλο)
• 600 γρ. ζάχαρη
• 380 γρ. φιστίκι βρασμένο
• 40 γρ. διογκωμένη κινόα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το νερό, το βούτυρο και τη γλυκόζη σε μία κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς. Προσθέτουμε την πηκτίνη και τη ζάχαρη που έχουμε ανακατέψει μεταξύ τους.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι τους 123-125 βαθμούς Κελσίου.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το φιστίκι και την κινόα.
4. Τοποθετούμε το μείγμα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και απλώνουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη. Αφού το βάλουμε στην κατάψυξη να παγώσει, το ψήνουμε στους 150-155 βαθμούς κελσίου για 10-12 λεπτά.
5. Όταν το παστέλι κρυώσει το κόβουμε σε ασύμμετρα κομμάτια με το χέρι μας.

Γλώσσα, Κρέμα Ταραμά με Ginger και Σοτέ Λαχανικά

Συνταγή του Λεωνίδα Κουτσόπουλου

Υλικά

• 1 ψάρι γλώσσα (2 φιλέτα, ένα λεπτό και ένα παχύτερο)
• 2 αυγά
• Άνηθος
• Lime
• Ginger
• Aλάτι
• Πιπέρι
• Φύτρες σκόρδου
• Πράσο
• Σπαράγγια
• Ταραμάς
• Μαϊντανός
• Σχοινόπρασο
• Εστραγκόν
• Κρέμα γάλακτος
• Κρασί ρυζιού
• Κρεμμύδι εσαλότ
• Σπανάκι
• Αστεροειδής γλυκάνισος
• Ελαιόλαδο για τη γλώσσα
• Ηλιέλαιο για τον ταραμά
• Βούτυρο

Εκτέλεση

Για τη γλώσσα

1. Φιλετάρουμε τη γλώσσα. Χρειαζόμαστε 2 φιλέτα. Το ένα πιο λεπτό, το άλλο παχύτερο.
2. Στο μεγαλύτερο φιλέτο βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, τούφες από άνηθο, ξύσμα από lime, ξύσμα από ginger.
3. Πιάνουμε το φιλέτο μας από την ουρά και το τυλίγουμε σε ρολό. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα ή καλαμάκι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε τη γλώσσα μας ως εξής:
4. Για αρωματισμό νερού: Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το lime και το ginger που χρησιμοποιήσαμε στη γλώσσα , προσθέτουμε άνηθο και έναν αστεροειδή γλυκάνισο και τα ¾ κρεμμυδιού και το lime που στίψαμε στον ταραμά. Δυναμώνουμε τη φωτιά. Δημιουργούμε ένα καπάκι από λαδόκολλα, κάνοντας μια τρύπα στη μέση, για να φεύγουν οι ατμοί.
5. Τοποθετούμε το ρολό της γλώσσας πάνω στη λαδόκολλα. (όχι στο κέντρο της, αλλά στην περίμετρο) μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι με τον ατμό.
6. Στο μικρό φιλέτο ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε σε κυβάκια, τα οποία πανάρουμε σε αλεύρι, αυγό και πάνκο ή φρυγανιά. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο τηγανίζουμε τα κυβάκια για 6 λεπτά. Στραγγίζουμε τα κυβάκια σε χαρτί κουζίνας.

Για τον ταραμά

1. Μουλιάζουμε ψωμί σε μία μπασίνα αφού έχουμε αφαιρέσει τις κόρες.
2. Μπλεντάρουμε το ψωμί με 1/4 κρεμμύδι, μία κουταλιά ginger, μία κουταλιά ταραμά και λίγο νερό. Όσο χτυπάμε αυτά στίβουμε ένα lime και προσθέτουμε αργά το ηλιέλαιο.
3. Όταν το μείγμα μας έχει αποκτήσει μία λεία και κρεμώδη υφή, τότε το περνάμε από σίτα.
4. Βάζουμε τον ταραμά σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.

Για τα λαχανικά

1. Ψιλοκόβουμε το πράσο και το εσαλότ κρεμμύδι
2. Σε τηγάνι σωτάρουμε με ελαιόλαδο το πράσο και το εσαλότ.
3. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και λίγο νερό.
4. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μπρεζάρουν.
5. Καθαρίζουμε 4 σπαράγγια, τα μπλανσάρουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
6. Ψιλοκόβουμε 5-6 φύλλα σπανάκι και εστραγκόν και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
7. Σβήνουμε με κρασί ρυζιού, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε τον χυμό από μισό lime.

Ψαρονέφρι, Κρέμα Τυριού με Πάπρικα, Αγκινάρες και Σάλτσα Lemongrass   

Συνταγή του Γιάννη Καλδάνη

Υλικά για την κρέμα τυριού

• 6 αυγά
• 100 γρ. κρέμα τυριού
• 100 γρ. παρμεζάνα
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Πιπέρι κατά προτίμηση
• Πάπρικα κατά προτίμηση
• Υλικά για σάλτσα
• 1 τμχ. lemongrass
• 550 ml νερό
• 30 γρ. κρεμμύδι εσαλότ
• 70 γρ. κρόκος αυγού
• 30 γρ. corn flour
• 4 γρ. αλάτι
• 4 γρ. πιπέρι
• λεμόνι κατά προτίμηση

Υλικά για το ψαρονέφρι

• 1 φιλέτο ψαρονέφρι
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο

Υλικά για τις αγκινάρες

• Ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι
• Βούτυρο
• Σκόρδο
• Θυμάρι

Υλικά για τα λαχανικά

• Αρακάς
• Φασολάκια
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση

Βήμα 1ο: Για την κρέμα τυριού

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να ψηθεί.
2. Αποσύρουμε, το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Αφού κρυώσει, χτυπάμε στο μίξερ, μέχρι το μείγμα να γυαλίσει. Προσθέτουμε πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βήμα 2ο: Για τη σάλτσα

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, lemongrass, κρεμμύδι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
2. Σε μία μπασίνα βάζουμε το corn flour και τους κρόκους, κάνουμε μία κρέμα anglaise και προσθέτουμε την κρέμα τυριού.
3. Διορθώνουμε με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Βήμα 3ο: Για τις αγκινάρες

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό, μισό λεμόνι και 1 κομμάτι βούτυρο. Ποσάρουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν μαλακώσουν οι αγκινάρες, τις αποσύρουμε.
3. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε ελαιόλαδο, βούτυρο, σκόρδο και θυμάρι και σωτάρουμε τις αγκινάρες μέχρι να πάρουν χρώμα.

Βήμα 4ο: Για το ψαρονέφρι

Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο.

Βήμα 5ο: Για τα λαχανικά

Σε ένα κατσαρολάκι με νερό, μπλανσάρουμε τον αρακά και τα φασολάκια και αλατοπιπερώνουμε.

Συνταγές-2ος κύκλος

Crispy Pork Ramen Bowl

Συνταγή του Βασίλη Σπόρου 

Υλικά για το ζωμό κοτόπουλου

• 20 gr φύκια kombu
• 20 gr μανιτάρια shiitake σκόνη (περνάμε τα αποξηραμένα από το multi)
• 6 κλωνάρια κρεμμύδι φρέσκο (το άσπρο μέρος)
• 600 gr πλατάρια κοτόπουλου
• 2 λτ. νερό

Εκτέλεση

1. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα κατευθείαν σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κάνει τις πρώτες φυσαλίδες αφαιρούμε τα kombu και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.
2. Περνάμε από πολύ λεπτό σινουά ή τουλουπάνι.

Για το Τare

Υλικά

• 200 ml sake
• 200 ml mirin
• 400 ml σάλτσα σόγιας
• 300 gr σιγοκαπνιστή χοιρινή πανσέτα

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη σιγοκαπνιστή χοιρινή πανσέτα σε κυβάκια.
2. Την ιδρώνουμε σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι για 3 λεπτά, σβήνουμε με sake, προσθέτουμε το mirin και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Περνάμε από σινουά.

Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια Shiitake

Υλικά

• 30 gr μανιτάρια shiitake αποξηραμένα (τα έχουμε μουλιάσει σε χλιαρό νερό που τα καλύπτει για 2 ώρες) – θα έχει γίνει προετοιμασία
• 10 gr ginger φρέσκο περασμένο από τρίφτη
• 10 ml ρυζόξιδο
• 25 ml σάλτσα σόγιας
• 10 ml σησαμέλαιο
• 5 ml χυμός λεμόνι
• 3 gr korean hot pepper flakes

Εκτέλεση

1. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια shiitake από το νερό, τα πιέζουμε αφαιρώντας το νερό και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία μπασίνα μαζί με τις φέτες από τα μανιτάρια shiitake και ανακατεύουμε καλά.

Για το Crispy Pork (χοιρινό)

Υλικά

• 300 gr ψαρονέφρι
• 40 gr Cardinal Panko
• 50 gr αλεύρι μαλακό
• 5 gr αλάτι ψιλό
• 2 gr πιπέρι μαύρο
• 5 gr πάπρικα γλυκιά
• 2 gr σκόρδο σκόνη
• 2 gr κρεμμύδι σκόνη
• 250 ml ξινόγαλο
• 1 αυγό

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες του 1 εκατ.
2. Τοποθετούμε την κάθε φέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και ανοίγουμε με έναν πλάστη στα 2 mm.
3. Σε μία μπασίνα χτυπάμε το αυγό με το ξινόγαλο και προσθέτουμε το ψαρονέφρι.
4. Σε μία άλλη μπασίνα ανακατεύουμε όλες τις σκόνες μαζί με το panko.
5. Ξεκινάμε από το ξινόγαλο με το ψαρονέφρι, περνάμε από τις σκόνες, ξανά από το ξινόγαλο και πάλι από τις σκόνες και τηγανίζουμε deep fry στους 170°C για 4-5 λεπτά.

Υλικά για το τελείωμα

• 230 γρ. ramen noodles
• 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο (το πράσινο μέρος)
• 50 γρ. μαριναρισμένα μανιτάρια shiitake
• 3 γρ. nori flakes
• 5 ml σησαμέλαιο
• 20 λεπτές φέτες από μικρά ραπανάκια
• 600 ml ζωμό κοτόπουλο
• 250 ml tare
• 4 τμχ crispy pork
• Αλάτι ψιλό

Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 500 ml ζωμό κοτόπουλο με 200 ml tare και φέρνουμε σε βράση.
2. Αυξάνουμε ή μειώνουμε την ένταση είτε προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου, είτε tare και διορθώνουμε με το αλάτι ψιλό.
3. Βράζουμε τα ramen σε αλατισμένο νερό για 1,5 λεπτό και σουρώνουμε
4. Στο κέντρο του μπλ τοποθετούμε τα ramen, ρίχνουμε το μίγμα ζωμός-tare μέχρι ίσα ίσα να τα καλύψει.
5. Περιμετρικά στο πιάτο τοποθετούμε τα μανιτάρια, δίπλα το κρεμμύδι φρέσκο, μετά τα ραπανάκια και στο τέλος το crispy pork.
6. Τελειώνουμε με τα flakes από nori και σταγόνες από το σησαμέλαιο.

«Γλυκά» Ριγκατόνι Soffiamo

Συνταγή του Marcello Zaccaria (Barilla)  

Υλικά

• Τηγανισμένα ριγκατόνι
• Ζάχαρη και κανέλα
• Κομματάκια βατόμουρο, καρότο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα τηγανητά ριγκατόνι όσο ακόμα είναι ζεστά σε ένα μπολ με ζάχαρη και κανέλα και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά και να «κολλήσει» το μείγμα πάνω τους.
2. Τοποθετούμε τα ριγκατόνι σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με κομματάκια βατόμουρου ή καρότου. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με παγωτό ή με crème anglaise.

Γιουβαρλάκια Σκορπίνας, Χτένι, Κακαβιά με Αυγά Αχινού, Λαχανικά και Αφρός Ούζο

Συνταγή του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου

Για τα γιουβαρλάκια

Υλικά

• 230 γρ. ψιλοκομμένη σάρκα σκορπίνας & γαρίδας (300 γρ. σκορπίνα & 150 γρ. γαρίδα)
• 35 γρ. ρύζι γλασέ μισοβρασμένο σε αλατισμένο νερό ή ζωμό λαχανικών
• Ξύσμα από ½ lime
• Ξύσμα από 1/3 λεμόνι
• 20 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ασπράδι από 2 μικρά αυγά
• Άνηθο ψιλοκομμένο
• Κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Λίγο φρέσκο Τσίλι ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα χωρίς όμως να τα δουλέψουμε για πολύ ώρα.
2. Πλάθουμε απαλά σε στρογγυλές μπάλες (γιουβαρλάκια) 30 γρ. το κάθε ένα και σιγοβράζουμε μέσα στην κακαβιά.
3. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια στο πιάτο και περνάμε την κακαβιά από σινουά. Την χτυπάμε με μπίμερ χειρός για λίγη ώρα να «αφρατέψει» και σερβίρουμε.

Για την κακαβιά με αυγά αχινού

Υλικά

• 1 κιλό κόκαλα από πετρόψαρα (κατά προτίμηση σφυρίδα, σκορπίνα, ροφό)
•  ½ πατάτα κομμένη σε κύβους 3-4 εκατ.
• 2 μικρά καρότα κομμένα σε ροδέλες 3-4 εκατ.
• 1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο
• ½ ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ πράσο χοντροκομμένο (το λευκό μέρος του)
• 50 γρ. φρέσκια ώριμη τομάτα
• Χυμό ½ λεμονιού
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αυγά αχινού

Εκτέλεση

1. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά όλα τα λαχανικά για 2-3 λεπτά (χωρίς να πάρουν χρώμα).
2. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τα κόκκαλα ψαριού, την τομάτα κονασέ, μια πρέζα αλάτι, σβήνουμε με το μισό χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κρύο νερό να σκεπάσει σχεδόν όλα τα υλικά.
3. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα για περίπου 20-30 λεπτά.
4. Αφαιρούμε τα περισσότερα λαχανικά από την κατσαρόλα (διατηρώντας τα σε ένα σκεύος).
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6. Σουρώνουμε στη συνέχεια το ζωμό που έχει προκύψει, προσθέτουμε τα μισά από τα βρασμένα λαχανικά και πολτοποιούμε με ένα μπίμερ χειρός ή μίξερ το μίγμα.
7. Διορθώνουμε την υφή, προσθέτουμε λίγα αυγά αχινού, πολτοποιούμε και διορθώνουμε με πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο ακόμη αλάτι και χυμό λεμονιού.

Για τον αφρό ούζου

Υλικά

• 250 γρ. νερό
• 250 γρ. γάλα
• 20 γρ. ζάχαρη
• 100 ml. ούζο
• 6 γρ. λεκιθίνη
• 8 γρ. sucro

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε το νερό, το γάλα και τη ζάχαρη, σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε ελαφρώς (μέχρι να λιώσει η ζάχαρη).
2. Προσθέτουμε 100 γρ. ούζο, 6 γρ. λεκιθίνη και 8 γρ. sucro και χτυπάμε με μπίμερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Για τα λαχανικά

Υλικά

• Baby καρότο 2τμχ
• Σέλερι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το σέλερι και τα baby καρότα (διατηρώντας το κοτσάνι τους) και τα μπλανσάρουμε – βράζουμε για την ανάλογη ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα παγώνουμε, στραγγίζουμε, στεγνώνουμε καλά και τα ζεσταίνουμε πριν το σερβίρισμα σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι με λίγο ζωμό λαχανικών τελειώνοντας τα με λίγο ελαιόλαδο, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Για τον πουρέ καρότου

Υλικά

• 200 γρ. καρότα
• 30 γρ. πράσο
• 30 γρ. πατάτα
• 30 γρ. ξερό κρεμμύδι
• 2 κλ. θυμάρι
• 1 τμχ. μικρό φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι χοντροκομμένα καρότα μαζί με λίγο πράσο, πατάτα και ξερό κρεμμύδι, μέσα σε ζωμό λαχανικών ή νερό αρωματισμένο με φρέσκο θυμάρι και φύλλο δάφνης.
2.  Όταν μαλακώσουν επιθυμητά, τα σουρώνουμε διατηρώντας λίγα από τα υγρά τους και τα πολτοποιούμε τελειώνοντας με λίγο ελαιόλαδο, λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Για το χτένι

Υλικά

• Χτένι
• Ελαιόλαδο
• Βούτυρο
• Θυμάρι φρέσκο

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το χτένι (και αφαιρούμε τυχών αυγά) και το στεγνώνουμε. Αλατίζουμε ελαφρώς και το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο και βούτυρο κλαριφιέ και από τις 2 μεριές.
2. Το τελειώνουμε κάνοντας αροζέ με άφθονο βούτυρο και θυμάρι.
3. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί, κόβουμε κάθετα σε δυο κομμάτια και τελειώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ίσως το επίπεδο είναι λίγο προχωρημένο, ωστόσο μην διστάσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας μαγειρεύοντας αυτές τις ευφάνταστες συνταγές. Γίνεται ο Master Chef της κουζίνας σας και δώστε στα πιάτα τη δικά σας πινελιά διακοσμώντας τα με το προσωπικό σας γούστο!

Για περισσότερες συνταγές του Master Chef, μπορείτε να επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα της εκπομπής, από όπου αντλήσαμε τις συνταγές που επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε.