Ο Executive Chef Ραφαήλ Τσακίρης επιλέγει το COOZINA

Το COOZINA έχει τη χαρά να βρίσκεται στις προτιμήσεις ενός εκ των πιο επιδραστικών Chef της νέας γενιάς, του Ραφαήλ Τσακίρη.

Με μια πορεία που ξεκίνησε από τις κουζίνες της Ρόδου στην ηλικία των 13 ετών και κορυφώθηκε με τη νίκη του στο Hell’s Kitchen, ο Ραφαήλ έχει αποδείξει ότι η πειθαρχία και η ένταση είναι τα συστατικά της επιτυχίας. Σήμερα, ως Executive Chef στα 5άστερα Vedema, a Luxury Collection Resort και Istoria, a Member of Design Hotels στη Σαντορίνη, διαχειρίζεται μενού υψηλών απαιτήσεων για διεθνείς προσωπικότητες και VIP καλεσμένους.

Για έναν επαγγελματία που καλείται να ανταπεξέλθει σε 15ωρα εργασίας κάτω από τον ήλιο των Κυκλάδων και την πίεση μιας κουζίνας υψηλής γαστρονομίας, ο εξοπλισμός δεν είναι απλώς αξεσουάρ, είναι το δεξί του χέρι.

Από τον επαγγελματικό ρουχισμό μέχρι τα εξειδικευμένα εργαλεία κοπής και σερβιρίσματος, ο Ραφαήλ επιλέγει μέσα από το coozina.gr εξοπλισμό που συνδυάζει την απαραίτητη αντοχή στις ακραίες συνθήκες της θερινής σεζόν με την εργονομία που απαιτεί η απόλυτη ελευθερία κινήσεων την ώρα της αιχμής. Για έναν Executive Chef που κινείται σε ένα 5άστερο luxury περιβάλλον, κάθε του επιλογή αντανακλά μια υψηλή αισθητική, διασφαλίζοντας ότι η ποιότητα του εξοπλισμού είναι πάντα αντάξια της γαστρονομικής εμπειρίας που προσφέρει.

Αποκλειστική Συνέντευξη με τον Chef Ραφαήλ Τσακίρη

COOZINA: Ραφαήλ, διανύεις την 6η σου σεζόν στη Σαντορίνη ως Executive Chef σε δύο από τα πιο εμβληματικά ξενοδοχεία του νησιού. Ποιες είναι οι προκλήσεις για τη νέα σεζόν;

Ραφαήλ Τσακίρης: Η Σαντορίνη είναι ένας προορισμός που απαιτεί το 100% από την ομάδα σου κάθε στιγμή. Φέτος, στα Vedema και Istoria, η πρόκληση είναι η απόλυτη εξατομίκευση. Όταν μαγειρεύεις για προσωπικότητες διεθνούς βεληνεκούς στις ιδιωτικές τους βίλες, δεν υπάρχει περιθώριο για το παραμικρό λάθος. Πρέπει να συνδυάσεις τη διακριτικότητα με μια γαστρονομική εμπειρία που θα τους μείνει αξέχαστη. Το rebranding των μενού μας φέτος εστιάζει στην «αγνή» πρώτη ύλη των Κυκλάδων, δοσμένη με μια σύγχρονη, luxury προσέγγιση.

COOZINA: Από το Hell’s Kitchen και την ένταση της τηλεόρασης, στη διαχείριση μεγάλων ομάδων σε 5άστερα resorts. Πόσο σημαντικός είναι ο εξοπλισμός σε αυτή τη μετάβαση;

Ραφαήλ Τσακίρης: Στο Hell’s Kitchen έμαθα να δουλεύω υπό ακραία πίεση. Στα ξενοδοχεία της Marriott International, έμαθα ότι η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά. Ο εξοπλισμός που επιλέγω από το COOZINA είναι για μένα «ασφάλεια». Όταν φοράω ένα σακάκι σεφ ή επιλέγω ένα μαχαίρι, θέλω να ξέρω ότι δεν θα με προδώσει την ώρα της αιχμής. Η εμπιστοσύνη μου στο COOZINA πηγάζει από το γεγονός ότι προσφέρει εργαλεία που αντέχουν στον «μαραθώνιο» της σεζόν.

COOZINA: Πώς θα περιέγραφες τη γαστρονομική σου ταυτότητα αυτή την περίοδο;

Ραφαήλ Τσακίρης: Θα την χαρακτήριζα ως "Fine Cycladic Minimalism". Μεγαλώνοντας στα Δωδεκάνησα και δουλεύοντας χρόνια στις Κυκλάδες, η θάλασσα και το ηφαιστειακό έδαφος είναι στο DNA μου. Θέλω το πιάτο μου να έχει καθαρές γεύσεις. Αν σερβίρω ένα ψάρι ημέρας, θέλω να αναδεικνύεται η φρεσκάδα του και όχι να «πνίγεται» στις τεχνικές. Η αισθητική των σκευών και της παρουσίασης που βρίσκω στο COOZINA, συμπληρώνει ιδανικά αυτή τη φιλοσοφία μου.

COOZINA: Ξεκίνησες από τα 13 σου στις κουζίνες. Τι αναζητάς σήμερα σε ένα eshop επαγγελματικού εξοπλισμού;

Ραφαήλ Τσακίρης: Αναζητώ αξιοπιστία και ταχύτητα. Ως Executive Chef, δεν έχω χρόνο να ψάχνω. Θέλω ένα κατάστημα όπως το coozina.gr όπου μπορώ να βρω τα πάντα, από την πιο εξειδικευμένη λαβίδα στησίματος μέχρι τον πιο ανθεκτικό ρουχισμό, και να ξέρω ότι η ποιότητα είναι εγγυημένη. Η δουλειά μας είναι σκληρή, απαιτεί ορθοστασία και πειθαρχία. Το να έχεις τον κατάλληλο εξοπλισμό είναι ο τρόπος να δείχνεις σεβασμό στον εαυτό σου και στο επάγγελμά σου.

COOZINA: Ποια είναι η συμβουλή σου στους νέους μάγειρες που ονειρεύονται μια καριέρα σαν τη δική σου;

Ραφαήλ Τσακίρης: Να μην βιάζονται. Η κουζίνα θέλει «χιλιόμετρα». Εγώ ξεκίνησα βοηθώντας από παιδί στη Ρόδο, έκανα πρακτική, διάβασα, πέρασα από την ένταση των διαγωνισμών. Η επιτυχία έρχεται όταν η ταπεινότητα συναντά την επιμονή. Και κάτι βασικό: επενδύστε στα εργαλεία σας. Ένας καλός σεφ αναγνωρίζεται από το πώς φροντίζει τον εξοπλισμό του.