Χειμωνιάτικες Σαλάτες γεμάτες χρώμα και γεύση

Ο χειμώνας μπορεί να είναι μια εποχή για ζεστά φαγητά, αλλά οι σαλάτες προσφέρουν μια φρέσκια και υγιεινή επιλογή για να απολαύσουμε τις γεύσεις της εποχής. Συνδυάζοντας εποχιακά λαχανικά, φρούτα και άλλα υγιεινά συστατικά, οι χειμωνιάτικες σαλάτες δεν είναι μόνο θρεπτικές αλλά και γεμάτες χρώμα και γεύση. Εδώ έχουμε μερικές υπέροχες συνταγές που θα φέρουν μια νότα φρεσκάδας στο τραπέζι σας, ακόμα και στις πιο κρύες μέρες του χρόνου.

Σαλάτα κράνμπερι, μήλο, κινόα

Υλικά:

  • 1 ½ κούπα νερό ή ζωμό λαχανικών
  • ¾ κούπας κινόα, πλυμένη, σουρωμένη
  • ½  κούπα κράνμπερι
  • 150 γρ. κινέζικο λάχανο, χοντροοκομμένο
  • 2 μέτρια μήλα με τη φλούδα, χοντροοκομμένα
  • ¼ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/3 κούπας καβουρδισμένα πεκάν, χονδροκομμένα
  • 60 γρ. φέτα σε κομματάκια
  • 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • Χυμό από ένα λεμόνι
  • Μια πρέζα αλάτι
  • Μια πρέζα μπούκοβο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε νερό σε ένα μέτριο τηγάνι και όταν βράσει προσθέτουμε την κινόα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Σκεπάζουμε με καπάκι κι αφήνουμε την κινόα να σιγοβράσει, για περίπου 15΄, μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τα κράνμπερι. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαγειρευτεί με τον ατμό, για άλλα 5΄.
  2. Εν τω μεταξύ βάζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τρίβουμε το λαχανικό με το αλάτι για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε την κινόα, τα κράνμπερι, τα μήλα, τα κρεμμύδια, τα πεκάν και την φέτα στο λάχανο και ανακατεύουμε καλά.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μουστάρδα με ελαιόλαδο, μέλι, χυμό λεμόνι, μπούκοβο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  4. Περιχύνουμε το ντρέσινγκ στην σαλάτα και ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά.

 

Σαλάτα με αχλάδια

Υλικά:

  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μέτρια αχλάδια, κομμένα κάθετα στα τέσσερα
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κ.σ. μηλίτη ή ξίδι από κεράσι
  • ½ κούπα κολοκυθόσποροι με φλούδα
  • 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 4 κ.γ. μέλι
  • 2 μέτριες καρδιές μαρουλιού, κομμένες σε μέγεθος μπουκιάς
  • 2/3 κούπας κομματάκια blue cheese

 

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν κάψει προσθέτουμε τα αχλάδια με την κομμένη πλευρά και τα αφήνουμε για περίπου 4-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, καρυκεύουμε με ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλιά του γλυκού πιπέρι.
  2. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι το ξίδι να πήξει και να καραμελώσει τα αχλάδια. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε κάθετα στη μέση.
  3. Καθαρίζουμε το τηγάνι και το τοποθετούμε στη φωτιά, με μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρουμε τους κολοκυθόσπορους για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν καφετί χρώμα. Μεταφέρουμε σε ένα ρηχό πιάτο και τους αφήνουμε να κρυώσουν. 
  4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε ζάχαρη και όταν λιώσει κουνάμε το τηγάνι για να απλωθεί ισόποσα σε όλη την επιφάνειά του. Την αφήνουμε να βράσει  για 4 – 6 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσοκαφετί χρώμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.
  5. Με τη βοήθεια σπάτουλας σιλικόνης, αναμιγνύουμε στη λιωμένη ζάχαρη τους κολοκυθόσπορους και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όταν οι κολοκυθόσποροι έχουν ανακατευτεί καλά με τη ζάχαρη, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αφού σταθεροποιηθεί το σπάμε σε μπουκίτσες. 
  6. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μέλι και τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας λαδιού και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τις πρασινάδες, ανακατεύοντας κι αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  7. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα και προσθέτουμε τα κομμάτια αχλαδιού, τους κολοκυθόσπορους και μπλε τυρί.

 

Σαλάτα ντοματόρυζο

Υλικά:

  • 1 μεγάλη χούφτα λαχανίδα, πλυμένη και στεγνωμένη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. μείγμα μυρωδικών
  • ¾ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για το ρύζι:

  • ½ κούπα  λόλα πράσινη
  • ½ κούπα  λόλα κόκκινη         
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ¼ κούπας σάλτσα ντομάτας
  • 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
  • ¼ κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κούπες βρασμένο ρύζι (parboiled)

 

Για topping:

  • ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένες ελιές
  • φέτα σε κομματάκια

 

Εκτέλεση:

  1. Κόβουμε τα φύλλα της λόλας σε τέταρτα. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν κάπως διάφανα.

 

Για το ρύζι:

  1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, την σκόνη κρεμμυδιού και το πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε καλά για περίπου 2΄ μέχρι να καραμελώσει ελαφρά ο ντοματοπελτές.
  2. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να γίνει τραγανό.
  3. Σερβίρουμε τη λόλα σε ένα πιάτο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω το ντοματόρυζο. Στη συνέχεια γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια, τις ελιές και τη φέτα.

 

#συνταγή