Μαχαίρι Yanagi-Sashimi 27 εκατ. Tora

Το μαχαίρι Yanagi 27 εκατ. της σειράς Tora της Kasumi είναι ένα μακρύ, λεπτό μαχαίρι μονής γωνίας, πρακτικά σχεδιασμένο για απαλό φιλετάρισμα ωμού ψαριού με σκοπό τη διατήρηση της φρεσκάδας και μετά την κοπή. Για την προετοιμασία του sashimi και του nigiri sushi, ο σκοπός είναι η δημιουργία μίας λείας φέτας, λαμπερής κι εύγευστης. Το μαχαίρι yanagi υπάρχει ακριβώς γι αυτή τη δουλειά.

Λάμα: Η λάμα του είναι ευθεία, λεπτή και μακριά ώστε να κόβει με ένα μόνο πέρασμα, διατηρώντας λείο το υλικό.

Πάχος : Το yanagi έχει πολύ κοφτερή λάμα και αρκετά πλατιά κορυφή, ώστε η κοπή να υποστηρίζεται από το βάρος του μαχαιριού. Αυτή η τεχνοτροπία είναι χαρακτηριστική των γιαπωνέζικων μαχαιριών.

Αντικολλητική προστασία : Η πίσω πλευρά του μαχαιριού (urasuki) είναι κοίλη για να αποκολλάται εύκολα από το υλικό προς κοπή. Στη μπροστινή πλευρά (shinogi) η μονή γωνία ξεκινά από πολύ ψηλά βοηθώντας το κομμένο υλικό να αποκολληθεί άμεσα από το μαχαίρι. Το υλικό της λάμας είναι από κράμα Molybdenum vanadium steel (AUS8) με σκληρότητα Rockwell 58HRC εξαιρετικά κοφτερή έως και 20°, πολύ ανθεκτική σε οξείδωση και φθορά. Τα μαχαίρια της σειράς Tora είναι κλασσικά μαχαίρια Γιαπωνέζικου τύπου με ξύλινη ελαφριά λαβή και βαριά λάμα, για χρήστες που γνωρίζουν καλά τις τεχνικές κοπής.

Λαβή: Η λαβή είναι φτιαγμένη από μαύρο ξύλο μανώλιας , σε σχήμα Ιαπωνικής τεχνοτροπίας, με προστατευτικό O-ring, εύκολη στη λαβή, αδιάβροχη κι άκαυστη.

Kasumi

Τα μαχαίρια Kasumi κατασκευάζονται από την εταιρεία Sumikama Hamono στο Seki της Ιαπωνίας, διάσημο παγκοσμίως για την εδώ κι αιώνες κατασκευή των σπαθιών Katana. Η Sumikama, μία από τις παλαιότερες εταιρείες του Seki, είναι από τις γνωστότερες εταιρείες κατασκευής μαχαιριών υψηλής ποιότητας διότι συνδυάζει την υψηλότερη τεχνολογία με την χειροποίητη παράδοση των παλιών Ιαπώνων αρχισιδηρουργών. «Kasumi» για τους Ιάπωνες σημαίνει ότι «damaskus» για τους Ευρωπαίους κι αναφέρεται στον τρόπο κατασκευής του μαχαιριού, με έναν κεντρικό πυρήνα σκληρού μετάλλου επικαλυμμένο με στρώσεις φύλλων ατσαλιού, μαλακού και σκληρού εναλλάξ.