5 παραδοσιακά ευρωπαϊκά Χριστουγεννιάτικα γλυκά

Panettone, Ιταλία

• 1 κούπα σταφίδες
• 2 κ.σ. ρούμι
• 2 κ.σ. ζεστό νερό
• 3 ¾ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
• ½ κ.γ. ξηρή μαγιά
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¼ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• ½ φυσική βανίλια
• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2/3 κούπας χλιαρό νερό
• 1 κ.σ μέλι
• 10 ½ κ.σ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ ανάλατο βούτυρο λιωμένο
• 1 κ.σ ανάλατο βούτυρο, παγωμένο
• 2/3 κούπας γλασέ εσπεριδοειδών σε μικρούς κύβους.

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες για τουλάχιστον 8 ώρες στο ρούμι και στις 2κ.σ. ζεστό νερό, ανακατεύουμε περιοδικά, πρέπει να μαλακώσουν και να «πιούν» όλο το ρούμι. Καλό θα ήταν να το κάνουμε μια μέρα πριν.
2. Σε σταθερό, επιτραπέζιο μίξερ με κάδο, αναδεύουμε με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το ξύσμα λεμόνι, τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν καλά. Χτυπάμε σε μια μπασίνα τα αυγά, το χλιαρό νερό και το μέλι και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι, ρυθμίζοντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Έπειτα ανεβάζουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κ.σ. τη φορά, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε δυνατή και χτυπάμε για 8’ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
3. Σουρώνουμε τις σταφίδες, τις αναμιγνύουμε με τα γλασέ εσπεριδοειδή και 1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο. Και τα προσθέτουμε στη ζύμη με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπασίνα, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό και ξηρό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 12 με 15 ώρες.
5. Αφαιρέστε το κλωνάρι βανίλιας, πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και δουλέψτε τη λίγο σε αλευρωμένη επιφάνεια, ενώστε τις άκρες της σχηματίζοντας μπάλα, τοποθετήστε την σε φόρμα ή σε χάρτινη φόρμα μια χρήσης. Το σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό και ξηρό μέρος μέχρι να φτάνει σε ύψος, λίγο πιο πάνω από το χείλος της φόρμας, για περίπου 3 εως 5 ώρες.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
7. Πριν το ψήσουμε χαράσουμε με μαχαίρι, στην επιφάνειά του ένα «Χ» και τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο βούτυρο και το ψήνουμε σε σημείο που όταν βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη να βγαίνει με λίγη υγρασία επάνω του αλλά όχι βρεγμένο, για περίπου 60-75 λεπτά. Μην ανησυχήσετε αν το  Panettone σκουρύνει πολύ, έτσι πρέπει.
8. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε πρώτα να κρυώσει πολύ πολύ καλά πριν το κόψουμε. Για να το αποθηκεύσουμε, το τυλίγουμε πολύ καλά με μεμβράνη και το βάζουμε σε σακούλες για τρόφιμα που κλείνουν αεροστεγώς. Έτσι μπορεί να συντηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, πάνω από μια εβδομάδα.

Buche de Noël, Γαλλία

• 2 κούπες κρέμα γάλακτος
• ½ κούπα ζάχαρη άχνη
• ¾  κούπας κακάο σε σκόνη χωρίς γλυκαντικές ουσίες
• 2½  κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
• 6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 2/3 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/8 κ.γ. αλάτι
• Λίγη έξτρα ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ρηχό ορθογώνιο ταψί. Χτυπάμε με το μίξερ, σε μεγάλη μπασίνα, την κρέμα γάλακτος, το ½ κούπα ζάχαρη άχνη, ½ κούπα κακάο, και 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να δέσουν σε μια σφιχτή κρέμα. Και παγώνουμε στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε τους κρόκους, μαζί ε ½ κούπα ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να δέσουν. Αναμιγνύουμε 1/3 κούπας κακάο, 1 ½ κ.γ. βανίλια, και αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώνουμε σταδιακά ¼ κούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξει το μείγμα. Ενσωματώνουμε το μείγμα με τα κροκάδια. Απλώνουμε ομοιόμορφα το χυλό στην φόρμα.
3. Ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι το κέικ να επανέρχεται όταν το πιέσουμε με το δάχτυλο. Απλώνουμε ζάχαρη άχνη σε καθαρή πετσέτα, και αφού ξεφορμάρουμε με προσοχή το κέικ πάνω στην πετσέτα, το κάνουμε ρολό μαζί με αυτή και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη πετσέτα για περίπου 30’.
4. Το ξετυλίγουμε και απλώνουμε στην επιφάνειά του την κρέμα και το ρολάρουμε πάλι, ώστε η κρέμα να είναι στην εσωτερική του πλευρά. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε και διακοσμούμε με κλωναράκια από γκί.

Χριστόψωμο, Ελλάδα

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φακελάκια μαγιά
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. γλυκάνισο
• 3-4 κομματάκια μαστίχα θρυμματισμένη
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι σκόνη
• λίγο σουσάμι
• λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί μας

1. Βράζουμε το γλυκάνισο με δυο φλιτζάνια νερό και κρατάμε το ζουμί. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαστίχα και το μαχλέπι και σιγά σιγά το νερό του γλυκάνισου. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ σφιχτή ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.  Αφήνουμε τη ζύμη μας σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε ένα ταψί και το αλευρώνουμε τινάζοντας να φύγει η περισσή ποσότητα. Βάζουμε μέσα τη ζύμη μας και με λίγο ζυμάρι που έχουμε κρατήσει φτιάχνουμε δύο κορδόνια τα οποία τοποθετούμε πάνω στο ψωμί σε σχήμα Σταυρού. Στολίζουμε με καρύδια ή αμύγδαλα, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο σους 180°C για μια περίπου ώρα.

Brunsli ,Ελβετία

• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. τριμμένο αμύγδαλο
• ¼ κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
• 2 κ.σ. σκόνη κακάο
• 2κ.σ. αλεύρι
• 2 ασπράδια
• 100 γρ κουβερτούρα
• 2 κ.γ. Kirsch

1. Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το τριμμένο αμύγδαλο, τη σκόνη γαρύφαλου, το κακάο και το αλεύρι
2. Προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια, την περιχύνουμε με ζεστό νερό, την αφήνουμε για 5’ κι έπειτα πετάμε το νερό αφήνοντας μόνο ½ κ.σ. και ανακατεύουμε καλά.
4. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε το Kirsch, χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
5. Απλώνουμε τη ζύμη ώστε να έχει πάχος 10mm, με αντικολλητικό πλάστη σε λεία επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη. Κάνουμε διάφορα σχέδια με κουπάτ. Τα μεταφέρουμε σε ρηχό ταψί με χαρτί ψησίματος.
6. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5-6 ώρες ή για μια νύχτα σε ξηρό μέρος.
7. Ψήνουμε για 4’-6’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C.

Plum Pudding, Βρετανία

• 1 κιλό σταφίδες
• 1 κούπα κίτρο σε λεπτές φέτες
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ¼ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
• ¼ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
• ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 450 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 ¼ κούπες Κονιάκ

• 600 γρ. ψίχα ψωμιού
• 1 κούπα γάλα
• 1 κούπα σέρι
• 12 αυγά
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• Κονιάκ

1. Αναμιγνύουμε τα φρούτα σε ένα βάζο και προσθέτουμε ¼ κούπας Κονιάκ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ημέρες, κάθε μέρα προσθέσουμε ¼ κούπας Κονιάκ.
2. Μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα και στο Σέρι. Ενώνουμε τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και ενσωματώνουμε τα φρούτα. Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένα φορμάκια, γεμίζοντάς μέχρι τα 2/3. Τα σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
4. Τα μουλίαζουμε στον ατμό για 6-7 ώρες.
5. Τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε στους 120 °C για 30’. Προσθέτουμε ένα καπάκι Κονιάκ στο καθένα, τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τα συντηρούμε σε δροσερό μέρος.
6. Για να τα καταναλώσετε, βάλτε πάλι στον ατμό για περίπου 2-3 ώρες και ξεφορμάρετε. Πασπαλίστε με ζάχαρη, καραμελώστε την με φλόγιστρο, προσθέστε ζεστή σως Κονιάκ.