Ένα εορταστικό πιάτο - έκπληξη: Χοιρινή κορώνα με γέμιση!
Το χοιρινό είναι το κατεξοχήν κρέας των Χριστουγέννων, για την χώρα μας. Αυτή η συνταγή αξιοποιεί ένα οικονομικό μέρος τους ζώου, τις στηθοπλευρές, κοινώς παϊδάκια, απογειώνοντας το. Μην παραλείψετε να τοποθετήσετε τα χαριτωμένα μικροσκοπικά σκουφάκια στις άκρες της κορόνας, μπορείτε να τα βρείτε έτοιμα ή να τα κατασκευάσετε από αλουμινόχαρτο ή χαρτιά σε διάφορα χρώματα.
Υλικά
- 2 χοιρινές στηθοπλευρές (βγάζει 14 κοτολέτες)
- ½ κ.γ. worcestershire σος
- ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη γέμιση
- 6 κ.σ. μαργαρίνη (μην βάλετε βούτυρο γιατί θα πάρει πολύ σκούρο χρώμα)
- 1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- ½ κούπα ψιλοκομμένο σέλερι
- 6 κούπες γαλέτα
- 2 κούπες μήλα κομμένα σε κύβους
- 2/3 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κούπα χυμό μύλο
- 2 κ.γ. μιξ μπαχαρικών για πουλερικά
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε μια πάστα, ανακατεύοντας το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και της σος. Κάνουμε μια καλή εντριβή με την πάστα στο χοιρινό, ώστε να απλωθεί καλά, παντού.
- Τυλίγουμε τις στηθοπλευρές με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε, με τη πλευρά που βρίσκεται το κόκκαλο προς τα κάτω, για περίπου 2 ώρες, στους 160 βαθμούς.
- Ενώ το χοιρινό ψήνεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σωτάρουμε στη μαργαρίνη, το κρεμμύδι και το σέλερι, μέχρι να μαλακώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε τη γαλέτα, τα μήλα, τα μπαχάρια, το μαϊντανό, 1 κούπα χυμό μήλο και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε λίγο χυμό μήλο, αν χρειαστεί.
- Αφού έχουν περάσει οι δύο ώρες, βγάζουμε το κρέας από το αλουμινόχαρτο και ενώνουμε τις δύο στιθοπλευρές λυγίζοντας τις με προσοχή, σχηματίζοντας μια κορόνα Μπορούμε να τις ενώσουμε είτε βάζοντας τα κόκκαλα κάθε άκρης το ένα μέσα στο άλλο, είτε δένοντάς την με σπάγκο
- Στο κέντρο της κορόνας τοποθετούμε αλουμινόχαρτο, βάζουμε τη γέμιση και το κλείνουμε καλά.
- Ψήνουμε και με τη βοήθεια ενός θερμόμετρου βλέπουμε αν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος έχει φτάσει τους 70 βαθμούς. Αν ναι, τότε είναι έτοιμο.
- Ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος έχει κάνει το κρέας μαλακό και έχει διατηρήσει τους χυμούς του, οπότε δεν θα χρειαστούμε κάποια σάλτσα για να το συνοδεύσει καθώς αν έχουμε επιλέξει καλής ποιότητας κρέας θα κάλυπτε την φυσική του γεύση.
- Θα μπορούσαμε να ζητήσουμε από το χασάπη μας, να μας προετοιμάσει την κορόνα, δένοντας εξ αρχής τις δύο στηθοπλευρές κι εμείς έπειτα απλά να την ψήσουμε. Τέλος ανάλογα με το αριθμό των επισκεπτών μπορούν να αυξηθούν και οι κορώνες που θα έχουμε πάνω στο εορταστικό μας τραπέζι.
Ελπίζουμε να δοκιμάσετε αυτή την απλή μεν ξεχωριστή δε συνταγή και να την μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας!
